金枪鱼和白金枪鱼（白金枪鱼百度百科）-网络资讯||网络营销十万个为什么-商梦网校|商盟学院

某个享用过午饭的夏日午后，酒足饭饱躺在床上准备午休的小张还在回味着中午的油炸鱼段。回味到尽兴处迷迷糊糊砸吧着嘴，忽然感觉腹中一阵“真气”乱窜，颇有升龙归天之势在腹中寻找着“出口”。秉承着“有屁就放”的原则，小张一个用力打算给这股“真气”加把劲。却只听“噗呲”一声，床单单花开黄澄澄。油花顺着小张单薄的短裤肆意地流淌在凉席上。

引发小张这场“漏油灾难”的真凶，就是大名鼎鼎的“油鱼”。因为威力过于强悍，油鱼早已登上了多国“禁止食用鱼”、“有毒鱼”的名单。但每年仍有成千上万的猛汉子接受“油鱼”洗礼，并全都节节败退招架不住。在痛苦过后，很多人都会疑问，为什么吃油鱼会”流油“呢？为什么这种“有毒鱼”仍会出现在我们的餐桌上呢？

“油鱼”（即棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭），属带鲭科鱼类。油鱼广泛分布于热带和温带海洋，在我国主要分布于长江上游及岷江、西江中上游。油鱼和草鱼、鲫鱼等鱼类一样，都是常见的鱼种。

油鱼肉质鲜美，味道高级和鲑鱼类似，吃过的都说好，但是“嘴巴满足，屁股遭罪”。油鱼丝毫不辜负它“人间油物”、“爱的喷油机”的别称。受到过油鱼“洗礼”的朋友都留下了一生的阴影。

作为一种生活在深海的鱼类，油鱼和其他常见的深海鱼（如：带鱼）一样鱼鳔退化。油鱼为了能够自由地在水中浮沉，体内积攒了大量的油脂来减轻自身密度。油鱼的油脂含量达全身重量的40%。

油鱼体内的这种油脂名叫蛇鲭毒素，属蜡酯类。不幸的是这种蜡酯人类并不能吸收，只能随肠道排出。并且由于一次性接受的油脂过多，肠胃不堪重负，就会出现食用油鱼后胃痉挛、肚子“咕咕响”、大量排气、排油性腹泻的情况。

“乙之砒霜，甲之蜜糖”，油鱼的含油脂量丰富，常被用于工业提取油脂作润滑剂，故得名“油鱼”。从油鱼身上提取出的油脂是天然、可降解的优质润滑剂，被用在机械、航天、汽修及各种日常用品中。

但是油鱼“屁股流油鱼”的威力太大，以至于人们都忘了它名字的真正来历了。它的“润滑剂”特性也就解释了为什么食用油鱼不仅仅会腹泻，还会“漏油”。毕竟你吃进去的可是“最优质的的润滑剂”，人在静止或排气时，括约肌露出来的那一点点空间，已经够它“乘风破浪”而出了。

在了解了油鱼“漏油”的原理后，我们更能明白为什么“油鱼吃一顿，马桶坐三天，窜天猴都没它威力大，仿佛屁股上开油田”。这种鱼的厉害简直可以媲美鲱鱼罐头，在欧美多个国家都被列为禁止或建议不食用的品种，如日本、美国、欧盟、意大利、澳大利亚、英国等。可怕的是，这种鱼仍悄悄地隐藏在我国的市场中。

这是因为中国还没有对油鱼提出相关禁止规定，这也就让老百姓们有了食用油鱼、体验“屁股流油”的机会。知情的朋友对“油鱼”唯恐避之不及，无良商家的各种操作让人防不胜防。每年都有成千上万的新朋友在感受过“油鱼”的威力后在网上分享感受。

油鱼形似鳕鱼，也被称为“圆（鳕）鱼”、“仿（鳕）鱼”。相比较鳕鱼、大马哈鱼等深海鱼，油鱼成本高、数目多、更容易捕获且肉质细腻堪比“高价鱼”。尤其在切片后，不了解油鱼的朋友很难分清油鱼和鳕鱼。于是一些黑心老板就把油鱼切片当作鳕鱼来卖，以此赚取高额的利润。

这种挂羊头卖狗肉的情况可能出现在海鲜市场、超市、餐厅，防不胜防。据非营利性海洋保护组织调查，2013年，在美国市场上流通的1215个鱼类样本中，有84%的白金枪鱼，是油鱼冒充的。国内情况也不乐观，时常有买到假冒“鳕鱼”而离不开马桶的消费者。如江苏省的邹女士，因在关里关外餐厅食用铁锅炖马哈鱼后“漏油不止”而寻求维权。

不幸“中招”的小伙伴苦不堪言，也应该学习一下鉴别两者的办法。油鱼外表形似鳕鱼，非专业人士难以区分但日常买整条鳕鱼的机会很少。所以我们主要学习鳕鱼片的分辨方法：

鳕鱼肉色洁白，鱼皮发白或浅灰色，肉质细腻不柴，更饱满鱼鳞较小更密集且扎手。

油鱼肉色偏淡黄色，鱼皮为灰黑色且为网格状，肉质较鳕鱼更柴、粗糙，且油鱼中间会有一条淡黄或淡红色的线条，油鱼的鱼鳞不会扎手。

不可思议的是，油鱼即使领到了“窜稀魔王”的称号，也有一群消费者是油鱼忠实的小粉丝。比如在美国就有这么一群人在领教了油鱼这个“人间油物”的威力后，坐在马桶上起不来也要竖起大拇指说“再来一条！”

在中国也有人在食用油鱼后留下“这可真是无上的美味！”的极高赞美。

油鱼的呼声之大，令各种大厨、油鱼爱好者摩拳擦掌。大批油鱼爱好者在网上分享自己烹饪油鱼的方法和减少“漏油”的方法。Le Bernardin的主厨Eric Richrt有自己的心得：

“用普罗旺斯的草药把它烧焦，再用特级初榨橄榄油煮它。”

“当然，我总是会告知客人它的副作用。吃油鱼怎么可能不漏油呢！”

Le Bernardin是位于纽约高级法国餐厅，在2019年度全球50佳餐厅中，名列美国第36。Richrt更被誉为”纽约市顶级厨师”。有这样的全球顶尖厨师为你烹饪“漏油大餐”，不知道你是否也和其他“油鱼”爱好者一样垂涎欲滴了。

但是“屁股冒油”毕竟难受又难堪。有什么办法能在享受油鱼大餐的同时，保住菊花不受苦呢？

美国FDA（食品及药物管理局）和EPA（美国环保署）给出了标准答案：

FDA将鱼分成最佳选择、良好选择、避免选择三类。油鱼“吃一顿拉三天”的特性让它属于“避免选择”的门类下，一次食用量不应超过120g，也就是手掌那么大的一份。

所以说，只要忍住嘴，细细品尝一点油鱼，我们的肠胃还是可以接受的。并且油鱼虽然会引发腹泻但并不真正损伤肠胃，在“一泻千油”后，依然健健康康吃嘛嘛香。也是因为油鱼的这个“清肠”特性，油鱼曾经是台湾地区减肥的偏方。

在详细了解了被誉为“便秘人士心头好”的油鱼之后，不知道你是否打算尝试呢？毕竟油鱼虽然“漏油”后劲十足，其美味程度却可以让诸多“米其林三星”大厨为其倾倒。如果你真的想要尝试油鱼，一定要做好万全的准备。要选取新鲜的鱼肉和离厕所近的房间，在享受“极致危险、极致迷人”的美味的同时，别忘记关注“菊部今日多云有油”，预备冲向马桶！

参考资料：

舒岚. 莫把油鱼当鳕鱼[J]. 食品与健康, 2009(7):2.

陈爱亮, 李会, 谢瑞彬,等. 一种鉴定鳕鱼和油鱼成分的引物,方法以及应用:, CN112375830A[P]. 2021.

邢湘臣. 有毒鱼类简介[J]. 东方食疗与保健, 2013(8):3.

作者：娜娜子审核：henna 校稿编辑：李子

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