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李师傅烧烤店（李家烧烤店）

“要吃好饭，诸安二县。”这句话，在诸城、安丘一带广为流传。诸城、安丘是相邻的两个县级市，从诸城到潍坊，安丘是必经之地，从历史上，这两个地方的民间往来就比较频繁。论美食，在周边的地区，诸城、安丘为最。安丘芝泮的烧肉，景芝的三页饼远近闻名。

在诸城工作生活了几十年，我对诸城的美食了如指掌。诸城历史悠久，文化底蕴深厚，美食文化更是源远流长。

1967年，在凉台乡的前凉台村（原属诸城，现属峡山生态区）发现一座大型汉墓，墓中存有多块画像石，其中有庖厨的图案，众多的人物，正忙着做饭，剖鱼宰羊、汲水切菜、添柴烤肉。

在烧烤图中，有一人在灶前添柴，另一人立于灶侧操作，灶上方挂着待烹的肉禽，有猪头、猪腿、鸡、兔之类。

更为经典的是烤肉串的图案，它生动地再现了完整的烧烤过程，烤具上面放着肉串，左边的人翻肉串，右边的人煽风助火，其下的一个人，正在把切好的肉丁穿成肉串，身旁有两个盆，一个盛着穿好待烤的肉串，一个放着待穿的肉丁。

这些珍贵的画像石，现收藏于诸城市博物馆。

最早了解诸城烧烤，还是上世纪八十年代末。那时，我在诸城市的枳沟镇工作。枳沟，是一个二三产业较为发达的镇，当时有着“潍坊市重点小城镇”的称号。安五路和206国道纵横穿过镇区，南来北往的车辆鱼贯而行，人流如织。路边的饭店，一家挨着一家，尤其到了傍晚，在霓虹灯的闪烁下，招手女郎若隐若现，人称“小香港”。

但这些昙花一现的掠影，并不构成枳沟的特色，最能体现枳沟内涵的，还是饮食文化，尤其是烧烤。在众多的餐饮店当中，镇政府对面的那家“青岛饭馆”独树一帜。

“青岛饭馆”的门面并不大，上下两层，有几个雅间。为什么起名“青岛饭馆”？原来，饭馆的老板李大爷，解放前在青岛拜师学厨，苦练了一手烹调绝技，其特色菜也是那时学来的，于是就起了这么一个名字。

李大爷极其热情，迎来送往无微不至，所以他开的饭馆总是顾客盈门。他的“一招鲜”，是凉拌菜，清而不淡，味道独特，深受客人青睐。但最令人拍案叫绝的还是烧烤，#饭馆标志性的硬菜。接待外地来的客人时，东道主总是点上一大盘烧烤的拚盘，让来客吃得欲罢不能。有了这道菜，其他的菜，即使价位便宜一点，也就无妨了。

后来，子承父业，李大爷的儿子继承了家业，就在枳沟商贸城开起了专门的烧烤店，店面比原来扩大了几倍，装潢的也比较高档。当时，商贸城刚建起不久，“枳沟商贸城”的名字，是时任市委书记的陈光题写的。

“李氏商城烧烤店”开业的时候，枳沟专营烧烤的门店还不多，加上李大爷的儿子懂经营、善管理，所以，买卖十分兴隆，客流不断。镇里招商引资来的外地客人，临走时，镇政府总是到那家烧烤店里，买上几盒烧烤，让客人带回去，这在当时是枳沟最有特色的礼品。再往后，又有了陈家烧烤等，这些烧烤，其制作方法、独特的味道，堪与“李氏烧烤”媲美。

我到了城里工作后，有枳沟的朋友去看我，带着枳沟烧烤，让我再次品尝到了那魂牵梦绕的味道，感受到了浓浓的枳沟情愫。在枳沟工作了十几年，那里的一草一木，都足以勾起我的无限感慨！

对诸城烧烤印象深刻的，还有相州镇。前几年，诸城市根据上级安排，在农村开展“三清一增”活动，清理农村集体资产，理顺各方面的关系。这项工作，历史积累的矛盾多，任务十分繁重，市委组织部从各部门抽调了一些比较有农村工作经验的同志，组成多个工作组，到镇街开展工作。我是其中一个组的组长。

当时，市里在相州镇搞试点。我们每天的工作，起早贪黑，中午在镇政府食堂就餐，吃大锅钣，吃完饭到南边的一所学校休息一会儿，下午接着入村，一天跑下来，累得拉不动腿。下班回城里时，经常从街上买一只烧鸡，带回去。回到家，用手撕开，装在盘里，吃上一块，细细咀嚼，回味无究，那美妙绝伦的味道，把一天的劳累驱逐的烟消云散。据当地一起工作的朋友说，镇政府斜对面的那家最正宗，所以每次买烧鸡，我们都到那家店里去买。公安局的老董和我一个组，他开玩笑地说：“吃着烧鸡，喝上二两小酒，神仙也。”

相州的烧鸡，在诸城的烧烤中是比较有名的，城里多个烧烤店，都挂着“相州烧鸡”的招牌，但是不是真的相州祖传的秘方，那就不得而知了。

这些年，不仅仅是枳沟、相州，烧烤在诸城遍地开花，已成为诸城的一道靓丽名片。

我在诸城的家的东面，是一道古城墙，年代久远，墙体上弹痕累累，见证了那战火纷飞的历史，现在已被列为文物保护单位，用构建物覆盖起来，成为一处旅游景点，旁边的公园也因此命名为“故城公园”。

城墙的东面，街道两旁，饭馆众多，各显神通，特色小吃应有尽有，但唯有一道菜品，每家必备，就是烧烤。有烤猪头肉、烤猪蹄、烤猪下货，还有烤烧鸡，等等，这成为了各家的通备菜品。

在外面吃的多了，慢慢地，我也研究起烧烤来，尝试着自己制作。没想到，做着做着，还做出名气来了，外地的亲戚过来时，不愿到外面吃饭，我就到繁荣路东头的那家肉食店买来生的鸡背（也称鸡架子）、鸡翅中、鸡爪子什么的，回去煮了，再烤出来。

刚出锅的烧烤，色香味俱全，热气袅袅升起，热气袅袅升起，香味扑鼻，比从外面买的既好看，又好吃。盛在大盘子里，端到餐桌上，每人一个，客人直接用手撕着吃，津津有味，赞不绝口。

我做的菜，大都发到了“小红书”上，#一个生活气息比较浓郁的网络平台。前几天，有个网友在“小红书”上给我留言，让我把制作方法详细介绍一下，以供参考。

下面，我把我烤鸡架子的方法写下来，与有兴趣者交流探讨。烧烤其它的东西，与此类似。

一、清洗。买来的生鸡架子，摘去气管、成块的脂肪等不能食用之物，用清水洗干净。

二、焯水。水烧开，放入鸡架子，再次烧滚后2分钟，捞出。也可以生水下锅，烧开后1分多钟捞出。

三、煮熟。锅中放适量水，把鸡架子放进锅中，加入盐、生姜、葱段、八角、香叶、桂皮等调料，大火烧开，再用中小火闷煮。时间大约30分钟。不可煮的太烂，煮散了就烤不成块了。盐要用足，不然烤出来没有滋味。

四、熏烤。锅底放入一把红糖，把鸡架子摆在箅子上，盖上盖，开火熏烤，约3分钟。有经验的人说，锅内冒出丝丝白烟时，说明糖已融化凝结，此时就烤好了。也有人听锅内响声判断。我不太会看烟听声，都是大约时间到了，就关火。

注意一点，锅内熏烤的红糖残留物，较难清理。可先放进一块锡纸，把红糖放在锡纸上，烤完拿去锡纸就可以了。

“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。”西海岸新区这边，一些大型的超市里，在熟食摊位上，有的也挂着“诸城烧烤”的招牌，在六汪镇的镇区有一家门店，店名就叫“诸城烧烤”，这些地方我都买过，但总也吃不出在诸城吃过的烧烤的味道。其实，做“诸城烧烤”并不难，关键是在一些环节要掌握火候。这需要经验，而经验需要积累，熟能生巧，多实践是唯一的途径！(2022.4.2)

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