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最好的神户牛肉多少钱一斤（正宗神户牛肉多少钱一斤）

用户投稿 • 2022年5月16日 20:26 • 网络资讯 • 阅读 870

多脂、美味——有时人们会误解——和牛是世界上最好的食物之一。下面是你需要知道的一切。

和牛——你知道的，那种超嫩、多脂、鲜味丰富的牛排——已经成为鱼子酱或黑松露奢侈的代名词。但是，无论多少米其林星级菜单将这种美味优雅地呈现出来，关于和牛牛排的所有事实，即使是最老练的食客也往往无法了解。

Crowd Cow联合创始人兼首席执行官乔?海策伯格表示:“#一个非常迷人但又令人困惑的世界。”Heitzeberg承认，直到他花了大量的时间与日本屠宰场的老板和农民见面(他在华盛顿大学的日语辅修课帮助了他)，他才觉得自己真正了解和牛。

他说:“有很多信息是不准确的，大多数是无意的，也可能是有意的。”由于和牛的声望和它的溢价(一英镑可以轻易达到三位数)，一些人把“和牛”和相关术语作为营销噱头，即使供应商出售的不是豪华版本。那么，什么是和牛牛肉?为什么它尝起来和摸起来都不像你吃过的其他牛排呢?

什么是和牛牛肉?

简单地说，和牛的意思是日本牛，但这个简单的定义掩盖了一个充满错误信息的主题。

首先，它的发音是wah-gyoo，而不是wah-goo，这种错误的发音甚至在美国和牛农场中也很常见。

和牛并不是任何日本奶牛的总称。我们都想要的豪华版和牛指的是一种具有特殊基因品质的日本牛。日本本土有4个品种。在这四个品种中，有一个品种的基因是独特的。它有一种遗传倾向，会在肌肉组织内部产生这种疯狂的大理石纹。其他牲畜不会这样做，想想你的普通牛排。和牛在体内代谢脂肪，所以脂肪和肌肉结合在一起。

当我们吃太多的食物时，脂肪会进入我们的腹部，但当它们吃太多的食物时，它们的脂肪会进入肌肉内部，这意味着任何其他品种的牛肉，即使是由一位获奖的和牛养殖户在与和牛完全相同的条件下饲养，也生产不出和牛牛肉。这样做的结果是，一碰到你的舌头，牛肉就会变得醇厚而甘美。当你有非常高端的和牛时，你几乎不想烹饪它。中间要尽量保持原始。但即使是五分熟或五分熟，它仍然是多汁的。

美国和日本的和牛除了比较宽松的等级制度和不同的养牛技术之外，最大的区别是日本和牛是纯种的，而美国和牛是杂交的。美国和牛仍然会有疯狂的大理石花纹和强烈的味道，但它最有可能是与安格斯杂交的和牛。正因为如此，美国和牛没有日本和牛那样的甜鲜味，也从来没有达到那种入口即化的口感！

和牛是如何饲养的，它们的条件为什么重要?

有一种误解认为和牛的生产方式和鹅肝酱是一样的:奶牛的活动是有限的，为了生产多脂、嫩滑的肉，它们被强制喂食。这与事实相差甚远。首要原则是将动物的压力控制为零，农民们希望确保这些动物从出生到收获都是在一个没有压力的环境中。压力会产生皮质醇，这会降低牛肉的质量。

日本养牛者不遗余力地给他们的牛一种禅宗般的生活。它们控制噪音水平，这样动物就不会害怕了。农民不断补充水分，所以有稳定的新鲜、干净的水供饮用。不能和睦相处的奶牛被分开饲养(因为还有什么比在你的宿敌旁边吃草更有压力的呢?)与美国的一些农场不同的是，美国的一些农场的牛可以自由地在开阔的牧场上漫步，而和牛则被饲养在露天农场，在那里它们可以被仔细地监控，每四个小时检查一次动物。

你可能听过“神户”和“和牛”交替使用，或者用来兜售一种昂贵的肉。那么神户牛肉是什么呢?神户本质上只是一个和牛的品牌，就像耐克是一个鞋的品牌一样。某种东西要被贴上神户牛肉的标签，首先，它必须起源于日本神户。然后，从农场到屠宰场，从买家到餐馆，所有参与将这种受欢迎的肉类送到你的餐桌的人都必须得到神户牛肉协会的许可。但最后一件事是，他们必须被评为A4或A5级。

当你在菜单上看到和牛时，很有可能是在A4或A5等级旁边，其中A5代表着最高档的和牛。评级有两个组成部分。要理解4或5，您需要了解另一个评级系统:牛肉大理石花纹标准(BMS)评级。BMS是一个从1到12的等级，涉及大理石纹的数量和质量。12分意味着你的大理石花纹达到了最高等级。要达到A5级，肉的BMS值必须在8到12之间。A4略低于这一水平，代表BMS评分在6到8分之间。如果你有A5 12和牛，你就有最好中的最好。没有比这更好的了！

另一件需要考虑的事情是，在日本，评级是一项需要高度学习的技能。要成为一名评级员需要经过三年的训练，每只动物都由三个不同的评级员进行评级。“重要的是要明白，这个评级系统是一个非常日本的东西。它是高度熟练、高度规范和高度实践的。

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