周滨是谁(周晓滨是哪里人)

简介:

周滨1978年出生于铁岭,中国烹饪大师,2016年被授予国家非物质文化遗产《辽菜传统烹饪技艺》传承传习人。

周滨是谁(周晓滨是哪里人)

厨房少帅周滨

(一)入行学艺

一方水土养育一方人,这里的山,这里的水,还有那著名的铁岭葱、开原蒜对于辽菜传习人、中国烹饪大师周滨再熟悉不过了。1995年的春天,15岁的周滨从昌图八面城镇,怀揣着对省城的渴望与梦想来到沈阳,来到了华都宾馆,加入餐饮行业,开始了不平凡的厨师生涯。苦与累对于家境贫寒的孩子不算什么,为了能学到大厨们精湛的厨艺,周滨在这里付出了3年的艰辛。

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华都宾馆虽说只是个店面不大的中等店,但里面有一位相貌俊朗比他年长10岁的白斌师傅,这位白师傅刀工技术和食品雕刻技术都非常精湛。就连常见的切土豆丝也与众不同,他可以用菜刀飞快的削去土豆片,再把切成片的几个土豆码在一起,手起刀落一气呵成之间土豆丝已经切完,关键是成品能粗细均匀。周滨看着心痒痒,心想着,这要是自己也能做到该多好。于是他也学着白师傅的样子,操着一尺长的菜刀,照着师傅的样子一天天练了起来。功夫不负有心人,他终于掌握了这一基本功。

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初期学徒,厨房里的脏活累活周滨从不挑剔,师傅看在眼里,嘴上不说,心中暗许。经过了一段时间的考察,白师傅开始喜欢上了这个徒弟,因此把刀工技术还有食品雕刻手艺都精心相传与他。

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一转眼,时间到了1998年。周滨从华都宾馆学艺结束,三年的吃苦耐劳奠定了周滨夯实的烹饪基础。通过朋友介绍,他来到了一家经营粤菜燕鲍翅的大酒楼。做为砧板他的工作量还是蛮大的。但是周滨始终坚持着初入厨房时的勤快作风,在那里,他每天从厨房最脏最累的活干起,并且把涨发干鲍鱼、干鱼翅、煲汤样样做得干净利落。他的勤奋好学,引起了“久鑫园鲍翅楼”一位大厨刘军的注意,刘军是“久鑫源鲍翅楼”灶上的师傅,他见周滨人机灵、手法快,是块学习烹饪的好材料,就格外关照起来。并且把他引荐给自己的恩师辽宁省十大名厨吕建亭。

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生活广播嘉宾主持人吕建亭大师

吕建亭是久鑫园鲍翅楼的顾问,同时又是兰亭宾馆和水上宫大酒店的顾问,还是沈阳市服务学校烹饪教师,在菜肴调味上功底深厚,擅长造型菜的制作,并且身怀家传的东北熏酱菜技艺。跟随吕建亭师父学习厨艺,令周滨眼界大开,烹饪理论和烹饪技艺更是突飞猛进。

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蒜香排骨

(二)出露锋芒

21世纪初期,沈阳餐饮业进入繁荣期,此时此刻,周滨在水上宫大酒店任职行政总厨。水上宫大酒店是以经营韩餐为主、日本料理和中餐为辅的一家高档次酒楼。这里汇聚了当时最优秀的韩餐厨师、日本料理厨师和中餐厨师,不同菜系的厨师在这里相互学习、交流融合,这个过程让每个人的技术都有较大的提高,周滨也不例外。在水上宫大酒店工作期间,恰逢沈阳首届美食节召开,水上宫大酒店行政总厨周滨团队精心设计的“中日韩全席”,在比赛中一路过关斩将最终取得了金奖,周滨因此喜得“厨房少帅”的美名。

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炭烧乳鸽

几年以后,周滨大师受邀来到了位于皇姑区辽宁中医院附近的绿江春饺子馆,绿江春饺子馆与水上宫大酒店不同,他是一家以经营辽菜为主的大众饺子馆,店的生意也不温不火。周滨大师来这里工作以后,首先调研客户的口味习惯,其次调研客户的消费能力。并且虚心向老板和前厅经理求教绿江春饺子馆每天的上客时间,客人就餐速度等等问题。最后,周滨大师综合多方面因素设计一套全新的辽菜菜谱,几个月后绿江春饺子馆的口碑越来越好,饭店的生意也越来越好。如今,绿江春饺子馆早已成为人尽皆知的著名大酒店了。

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香辣烤鱼

(三)博采众长 成为中国非物质文化遗产辽菜传承传习人

周滨大师近30年来,他管理过多家沈阳知名大酒店的厨房,也自己开了几家生意较好的烧烤店。但他仍然亲自参与研发和制作。每天工作结束,周滨还会和徒弟们一起打扫厨房的卫生,他说,“每一种食材都是很珍贵的,而且是要做好给人吃的,每一个环节都不能有丝毫的马虎,亲力亲为自己才能放心”。周滨在多年的实战中,对辽菜有了自己的心得,根据辽宁当地的农产品特点,研发出了数十种新菜式。同时,周滨将自己的感情融入工作中,2015年携手恩师吕建亭以及常伟、杨林、王和平、高玮等烹饪大师,一同参加了东北首家互联网88厨城,成为88厨城16个名厨战队中的一员。

周滨是谁(周晓滨是哪里人)

不惑之年的周滨大师,现如今集中国烹饪大师、辽宁省烹饪协会辽菜发展专委会副主席、辽宁名厨委常务副秘书长、辽宁柏羿新营养职业培训学校的名誉校长、中国非物质文化遗产辽菜传承传习人、沈阳市少壮派厨王等众多光环于一身。成功也不忘初心,生活中的周滨孝敬长辈、尊师重道、重情仁义。周滨所达到并保持着的高处,并不是一飞就到的,而是他在同伴们都睡着的时候,一步步艰辛地向上攀爬的。

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烤羊排

(四)拿手菜:炭烧鸽子、麻辣烤鱼、蒜香排骨

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