subway加盟费多少钱,subway加盟怎么样?

春节前,伴随着2022年第一场雪而来的疫情让河南的餐饮从业者雪上加霜。我被迫居家三周,看书、写作,研究短视频、直播,思考关注的品类、品牌。

复工伊始,跟某位餐饮圈大V交流了一下,他的一些观点让我印象深刻,也部分解答了我心中的疑惑,将近期的思考整理如下。

未来餐饮赚钱的几种模式

近两年,快招加盟明显割韭菜的模式会越来越难。一是信息传播更快更广,净化环境;二是加盟商从业者本身素质提升,更具识别能力。未来只有以下几种模式可能赚到钱。

大单店直营。在大品类中开大单店,单月营收百万以上,净利润20万以上,但一个城市中基本只能开1-3家,要维持供给的稀缺性。

火锅、炒菜、烧烤、烤肉,这些都是大品类,可以开出300平米以上的大店的。虽然也有连锁企业的竞争,但永远可以微创新,找到差异化,制造适合自己品牌的场域和场景。

门店数量少,意味着对标准化程度、人才复制的依赖程度降低,对组织管理的要求也会降低,当然对服务的要求可能会高些。

目前看,这种模式做到尽头就是我很佩服的新荣记。推荐大家看一下详谈对新荣记张勇的专访。

区域直营。这种模式适合中型堂食门店,往往是客单价50-80元的快休闲餐,且标准化程度无法一下子做到非常高。因为标准化程度有限,会拦住很多餐饮新人以及不想亲自下场干的人,只有直营才能做好。

另一个关键要素是供应链把控力度,如果没有核心技术或原料壁垒,那最好走直营或托管加盟的模式。在这种条件下,纯加盟会让品牌方与加盟商形成强博弈关系,内部交易成本非常高,最后往往一地鸡毛。你看黄记煌,在有独家酱汁配方的情况下,还有那么多翻牌copy品牌的呢。

所有人都希望赚的更多,这没有错。

直营很难出千店规模以上的全国大连锁品牌(注意这里的关键词是很难,不是不可能),组织管理是最难的,因为组织管理是反人性、反规模效应的,人多就会熵增,无解。

组织管理是硬功夫,无法快速进步。什么是硬功夫?沃尔玛几十年前就开始用买计算机、发射卫星做数据化管理,这就是硬功夫;在较早的阶段明白将来什么是必然发生的,尽早闷头布局,且前期注定要多付出一些沉没成本。

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加盟。如果操作流程简单,投资模型小,能让小白快手学会,而且供应链有壁垒,能相对杜绝加盟商偷换物料,那可以走加盟之路。这样的品类往往是小吃快餐、快休闲餐或者零售化餐饮。

加盟不是原罪,不是所有的加盟品牌手里都有镰刀,虽然有的品牌开着联合收割机,但这不是加盟模式的错。国内外门店数量最多的连锁餐饮、零售企业都是加盟模式,7-11、麦当劳、Subway等等。

加盟费(品牌使用费)一定会逐渐降低。作为一次性收取的费用,随着竞争加剧、可选品牌增多,降价势在必行。这块收取的费用可能最终只能平摊掉与之对应的成本,比如品牌设计费和加盟营销费;所以妄想纯靠加盟费赚钱的品牌商以后基本也梦想破灭了。

相比之下,管理费和供应链可以赚一些钱。管理费要收的越来越有据,只收费不管理,加盟商会“起义”。当然最稳也最有壁垒的的还是供应链利润,只要门店有营业额,30%以上的食材成本是少不了的。

这也是规模大了之后品牌方都会转向做工厂、对外输出供应链产品的原因。当然供应链又是另外一个宏大的课题,不是简单的弄个工厂屯点材料就叫有供应链。

什么决定一家店的成败?

之前我的观点是选品、选址最重要,选对品类、选好位置就决定了80%。但这一年多我经历了一些项目,品类有优势、位置有优势的情况下,营收、利润却比不过别的店。我不得不重新看待这个问题,再次印证了“经营”的重要性。

一般人做一家店,选到特别好或者差的品类、模式、位置,都是小概率事件。人人都是消费者,大部分人依靠理性或感觉都能选到差不多的品类,多逛逛场子、数数人流量,愿意花成本也至少能拿到不是特别差的位置。而且这两个因素一旦确定基本无法改变。

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我越来越相信经营的力量。我见过同样的品牌、同等位置,不同的人经营结果天差地别;也见过初入餐饮行业的新人,用心经营他的店,救活了一个小商场,就如当年的海底捞一样。

经营需要日复一日、持之以恒。考验毅力、意志力的事情都是反人性的,比如学习、减肥。大多数人都只想走捷径,到处不惜代价、寻找捷径。其实捷径就在脚下,需要一步一步趟出来。

诱惑与聚焦

朋友告诉我,他做餐饮媒体创业,因为见的多、认识的人多,经历过很多资源的诱惑,前几年也投了不少门店。最近下定决心,在扩展业务宽度与深挖护城河之间,选择后者,战略聚焦在餐饮创业服务领域。

拒绝诱惑是反人性的。就像我一样,明知目前自创品牌为时过早、小众品类可能无法做出大企业,但对自己亲生作品的渴望再加上一点点侥幸心理,还是让我在那段时间反复琢磨,给自己找理由,半推半就的入坑了。

正如郝杰导演说:人是不自知的。

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