淘宝卖家说的跑单是什么意思（淘宝里跑单是什么意思）

用户投稿 • 2022年8月8日 00:09 • 网络资讯 • 阅读 859

开餐饮店3年了。中间接触了很多顾客，也经历了一些事情。有投诉的，有跑单的，也有刁难的。今天我就把这些情况给大家列出来再给大家分享我的处理办法，希望能对朋友们有所帮助。

一、食物里出现异物

当头发，钢丝球之类的东西出现在食物里，确实令人扫兴。

在家做菜出现这样的情况也许不是什么问题，但这种情况出现在经营性质的餐馆里，就属于低级错误。

对顾客的处理方式：核实后，先和顾客真诚地道歉，如果顾客不介意我们会送顾客饮料或是买单时抹零；如果顾客介意，就给顾客重新上一桌；还是不满意免单。

对店员的处理方式：上班严格贯彻后厨工作戴一次性帽子，一个不够戴两个；因为鸡公煲的锅难刷必须用到钢丝球。之出现钢丝球残渣的原因是没及时更换，后来我就在后厨常备几包钢丝球，让后厨及时更换，亲自做到上班检查；

二、菜品没洗干净或是菜品不新鲜

我们是火锅店，需要用到配菜。像青菜类，丸子类。有遇到青菜带泥巴没洗干净现象，顾客吃丸子味道不对的现象。

对顾客的处理方式：先确认核实。如果情况属实真诚的道歉，换菜。并送上酒水买单抹零或是打折；再不满意免单送饮料；

对店员的处理方式：每天上班检查后厨卫生，提醒店员菜品洗净，上菜时抽查一段时间。冷冻丸子类东西一次不要进太多，每次进货检查生产时间，还有一两个月过期的及时调换。平时员工餐也要配着下丸子自己尝味道，保证菜品新鲜度；

三、中途跑单的顾客

今年4月份的一个晚上，有两个伙子来我店点了一份烤鱼，在得到对方确认后我们后厨开始烤鱼。约摸过了五六分钟，小伙子边打电话边和我说到外面接人，我当时没想那么多就让他俩出去了。过了快10分钟他俩还没回来，我看眼桌子上什么也没留，觉得不对劲，看了下监控，当时小伙子手机屏幕都没亮打电话只是一个借口。因为快下班这条鱼烤上了不好再卖了我就把鱼带回家吃了。（这是开店3年来我第一次面临的跑单情况）。

处理方法：以后再有顾客说出去接人或是买奶茶之类的先看下桌子有没衣服、钱包之类的东西。如果没有就先让顾客买单，千万不要不好意思。

四、刁难的顾客

开店三年我觉得来我店消费的顾客整体素质都还是很高的，可也无法避免会有少部分发难的顾客，就像这2类顾客：

1、因个人口味认知对菜品产生质疑

也许在很多人看来鸡公煲，烤鱼是常见的菜也常有人吃。但也有很多第一次吃，或是吃的其它家鸡公煲味道做法不一样，就反映说鸡肉坏了或是鱼品种不对或是欺骗他们（我们卖的鱼有种鱼是清江鱼，长的和鲶鱼有些类似。会有顾客说我们把鲶鱼当清江鱼来卖）。

顾客的处理方式：先自己尝下味道，没问题再跟顾客做解释。如果顾客认定有问题还是需要坚持自己的原则，不能因为顾客蛮横无理就免单或是送东西。

店员的处理方式：每天做的第一锅鸡肉或是鱼肉先自己尝，保证食品新鲜，一旦出现不新鲜的问题全部销毁不可以再卖给顾客。

2、菜正在做又不想吃的顾客

有些顾客点好菜，当后厨正在做时就后悔不想吃了，要离开，而我是这么做的。

首先，我会先跟顾客确认我们要给你做菜，得到同意后再做。这很大避免了顾客要了菜又不吃的现象。

如果顾客坚持要走我会和他们解释菜品不同于饮料酒水没开封还能二次销售，做熟了就不好再卖了，我可以给顾客打包。因为理亏，大多数顾客会选择继续用餐。

面对少部分不讲理的顾客，就是不吃怎么处理？

我曾经的做法会跟顾客据理力争，现在想想没那个必要。

与其让他们带着不满情绪勉强留下来吃饭影响其它顾客和店面生意不如让他们走。

但我会让他们知道他们这么做是不对的，我会告诉这类顾客：“你这样做很不地道”。

写在最后

以上这些问题相信开过餐馆的朋友都会遇到。

不可避免店面自身会存在问题。这就需要我们管理者加强人员的管理，而出现店面问题以外的情况我们也要学会总结经验想出应对措施。

我是朱利。想要了解更多开店经验记得关注我[比心]

#开店笔记#

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